Un univers dans une cuillere - Petronela Savin

Un univers dans une cuillere. Sur la terminologie alimentaire du roumain Editie in limba franceza La relation entre "le travail" et "le langage", les deux dimensions fondamentales de lhomme decouvertes par Hegel, a ete detaillee par Eugeniu Coseriu qui y ajoute trois autres elements: la construction et lutilisation dune habitation, la confection des vetements et la preparation des aliments. Il sagit donc des elements de base qui refletent "les structures du quotidien" comme formes de manifestation de la "longue duree", du temps geographique determinant lorganisation des rapports entre lhomme et son environnement, etudies par Fernand Braudel. Si nous visitons linventaire des noms autochtones des differents plats, nous constatons que les Roumains ont des noms particuliers, precis, surtout pour ce qui tient de la premiere etape dans la preparation des aliments de base, ce qui traduit le passage du naturel au culturel, par lopposition crulcuit ou bouilli (dans la vision de Claude Levi-Strauss, dans Le Cru et le Cuit). Nous pouvons donc parler de friptura "roti" ou de coptura "plat au four" (nous rapportant surtout a la viande), puis, en fonction de letape de confection des recipients, fierturii "bouillie" ou prajitura "friture", en fonction de diverses modalites de preparation, topitura "lard maigre fondu pour obtenir la graisse" ou tocatura "hachis" et, selon la methode de conservation, saratura "salaison", afumatura "fumee" ou muratura «saumure». Generiques sont aussi les noms bautura "boisson", sorbitura "gorgee"; parmi les details, on trouve imbucatura "bouchee" et inghititura "gorgee"; les seuls noms pour des plats prepares raffines de la categorie des noms originaires semblent etre carnat "saucisse" et riiciturii "aspic" (nomme aiturii en Transylvanie). Pour le reste, des emprunts, des noms des plats tellement communs tels que bors "bortch" ou ciorba "chorba", jusquaux noms sophistiques presents dans les menus des restaurants! Tout autant de raisons pour soumettre ce livre a la reflexion les lecteurs, livre que nous recommandons comme le resultat dune profonde analyse et dune ouverture admirable vers la connaissance de la relation unissant res et verba. - Stelian Dumistracel